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近日，记者访问位于西岸梦中心的廖掌柜重庆鲜货暖锅，对话店铺厚爱东谈主庄先生，探寻这家主打“鲜货”的暖锅店如安在上海暖锅阛阓站稳脚跟，又奈何借重夜经济终了客流与口碑双丰充。

位于西岸梦中心的廖掌柜重庆鲜货暖锅

两年磨一锅，

小众鱼油锅底成各别化亮点

“为了找到甘愿的锅底，咱们几个东谈主在四川、重庆跑了二十多天，一直在回味当地的暖锅。”回忆起开店规划期，庄先生的谈话里尽是坚执。2024岁首，廖掌柜团队开启锅底研发之路，最终将眼神锁定在小众的鱼油锅底上。

不同于传统牛油锅底的平定辛辣，这款由深海鱼油索求而成的锅底，不仅辣度和气适配上海门客口味，更具备“不挂油、不凝固”的特色。“冬天吃暖锅，牛油锅底放片刻就会凝固，但鱼油锅底不会。”庄先生先容，鱼油锅底还能锁住海鲜原味，煮制河鲜、海鲜时口感更鲜。

除了主打的牛油、鱼油锅底，店铺还推出寿喜锅、番茄锅、金汤锅等共8种口味，掩饰老东谈主、小孩等不同东谈主群需求，“咱们既要保留重庆暖锅的风范，也要让更多东谈主能找到爱吃的口味。”

鲜货为核，

特色菜品适配各种需求

“鲜货是咱们的中枢定位。”庄先生强调，团队中有一位四川籍搭伙东谈主，同期亦然专科厨师，在他的明白里，“暖锅就得吃簇新食材”。

为保证鲜度，店铺的牛肉均由宰杀场当日直送，使命日逐日进货二三十斤，周末及节沐日则增至三倍，“哪怕本日牛肉没卖完，咱们也不会留到第二天，剩下的就给职工当使命餐。”现杀牛蛙、鲜嫩鳝鱼、现切吊龙……簇新食材成为老顾主复购的伏击原因。

特色菜品

针对单东谈主、双东谈主门客，店铺推出的九宫格菜品成为爆款。这份以荤菜为主的组合，包含毛肚、鸭肠、鸭血、糯米午餐肉等9种食材，既能让门客一次性尝到各种口味，又幸免了单点过多变成奢侈。“两个东谈主点一份九宫格，再搭配锅底，基本就能吃得很心仪。”庄先生说，店铺还提供折耳根调料及含折耳根的菜品，收复川渝暖锅的纯正风范，不少门客恰是冲着这口“特色”而来。

选址西岸，

“宠物友好+夜经济”解锁虚耗新场景

谈及为何汲取西岸梦中心开店，庄先生暗示，当初看中了西岸梦中心沿江交易体的私有定位，且团队通过前期调研发现，该区域带宠物的虚耗者较多，因此出奇斥地含近10张桌子的“宠物友好专区”。

“专区会提供宠物专用的食碗、水盆和垫子，还准备了猫粮、狗粮。”庄先生暴露，每周带宠物到店的客群占比约三分之一，周末岑岭时能达到十几桌，“不论宠物体型、品种奈何，皆能和主东谈主沿途用餐。”此外，店铺还为儿童准备一次性剪刀，细节处尽显贴心。

不少市民前来体验

自加入上海“申夜深折”虚耗券活动后，廖掌柜的指标迎来新增长。据庄先生先容，店铺本来就营业至凌晨2点，活动时刻，虚耗者使用虚耗券点单，九宫格菜品可从原价108元降至68元，“营业额能够飞腾了20%，周末能有一百多桌。”他坦言，政府的夜经济扶执战术不仅给虚耗者带来实惠，也让商家更有信心作念好夜宵时段的职业。

如今，廖掌柜不仅是一家暖锅店，更试图成为“打工东谈主的充电站”。“夏天最热的时候，有顾主炫耀在室外等1个半小时以至2小时，这份认同让咱们特别感动。”庄先生说，为回馈门客，店铺推出等位赔偿机制，等位60分钟送菜品，90分钟再送一份特色菜品。

针对职场东谈主压力大、孑然感强的近况，店铺也在偷偷调度职业：单东谈主门客到店，伙计会主动保举九宫格或拼菜，心仪菜品各种性需求；深夜时段，不少加班后独自来吃暖锅的门客，能在这里找到一份温柔。“咱们思打造的是有炊火气的空间，不论是一又友欢聚，还是独私用餐，皆能在这里裁汰下来。”庄先生暗示，店铺还将连续围绕“脸色跟随”，让暖锅不啻于好意思食，更成为活命里的“脸色加油站”。

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活动摈弃时辰：2025年10月28日17：00

兑换使用时辰：10月30日至11月30日

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3.最终评释权归徐汇融媒统统。

记者：曹香玉

视频：李冠宇

剪辑：陈海笑

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