2025第九届上海蝴蝶酥妙技大赛现场 本文图片均由倾盆新闻记者 邹娟 摄开yun体育网

10月30日，2025第九届上海蝴蝶酥妙技大赛舍弃。倾盆新闻记者现场采访获悉，从第一届蝴蝶酥的大小不一，到如今糟卤、红茶入蝴蝶酥，这一海派点心制作技能越来越“卷”。

蝴蝶酥妙技大赛现场

本年的蝴蝶酥妙技大赛汇注了锦江国外饭馆、哈尔滨食物厂、邵万生、真老迈房等14家沪上驰名焙烤企业的42名选手。最终老香斋、锦江国外饭馆、杏花楼、新雅、哈尔滨食物厂的选手夺得了比赛的金奖。

蝴蝶酥

倾盆新闻记者在现场不雅察到，蝴蝶酥看似简便，实则需要两个多小时的精粹操作。以“万物齐可糟”有名的邵万生带来伯爵红茶、咸蛋黄等口味的蝴蝶酥；客岁赢得“最大蝴蝶酥”吉尼斯记录的老香斋，除了超大版的霸气呈现，本年还有双拼撞色款前卫策画。

到底谁家的蝴蝶酥最佳吃？蝴蝶酥各家的外形各不交流，口感亦然不同，比如国外饭馆的蝴蝶酥两只翅膀是高出的，四周酥脆，中间软；邵万生的蝴蝶酥则是平整的，口感更干更脆。

蝴蝶酥

“国外饭馆在烘焙步调用的是平炉，中间蓬起、口感偏软，更湿润；邵万生用的是风炉，外表通透、口感更脆，略干。”蝴蝶酥制作从业者童威告诉倾盆新闻记者，两者的口感都很好，主要仍是看铺张者更可爱吃干脆的仍是脆和软勾搭的口感。

蝴蝶酥

“高品性的蝴蝶酥要折叠出256层致使是300层，全程不靠疏松剂，仅靠档次来完毕松发服从。”比赛裁判项志群告诉倾盆新闻记者，比赛斡旋条款制作50克蝴蝶酥，比店里卖的要更大，更见参赛者的功力，我方从第一届蝴蝶酥大赛驱动就参与其中，这些年感到行业合座妙技水平权贵提高。

蝴蝶酥妙技大赛现场

上海市食物烹调行业协会常务副会长高克敏告诉倾盆新闻记者，连年来，大赛鼓动蝴蝶酥以“低糖、低油”为基础，追求外形与内在的双重立异，促进了上海伴手礼市集和旅游食物的升级。

“烘焙行业竞争强烈，企业需抓续立异才略生涯。而品牌自身的技能不成或缺。”高克敏告诉倾盆新闻记者，本年，烘焙业迎来首位“大国工匠”干文采，他也受邀成为这次大赛评委，“匠东说念主匠心”与“抓续立异”二者是烘焙业及西点行业冲突竞争、完毕永恒发展的瑕玷。